1 МОДУЛЬ "Оборудование и технические устройства для сушки"
Темы уроков:
1. Вводный урок-знакомство и определение целей прохождения курса.
2. Духовка и сушилка. Вы поймёте, почему можно начать с любого из этих устройств и в чём их принципиальные отличия в сушке, что можно высушить в каждом из этих устройств.
3. Дегидратор или сушилка? Мы разберём эти названия и вы узнаете, есть ли технические различия и роль маркетинга (продаж) в сложившейся ситуации.
4. Инфракрасная сушилка. Вы разберётесь в особенностях этого вида сушилок. Мы сравним их с конвекционными сушилками, определим плюсы и минусы. Вы узнаете маркетинговые уловки, а также при каких целях подойдёт именно инфракрасная сушка, а при каких категорически не подойдёт.
5. Основные параметры по которым подбирается сушилка. Вы поймёте какая сушилка оптимальна именно вам в зависимости от ваших целей. Сравним популярные модели сушилок/дегидраторов.
6. Поддоны для пастилы из полипропилена (пластиковые). Вы узнаете их плюсы и минусы, а также важные правила ухода, которые минимизируют риски деформации.
7. Поддоны для пастилы силиконовые. Вы узнаете плюсы и минусы, важные правила ухода, важные характеристики при выборе.
8. Сравним качество пастилы на разных поддонах: полипропиленовых и силиконовых.
9. Блендер для изготовления пастилы на дому. Начать можно даже с погружного, если он подобран правильно. Узнаете на какие характеристики обращать внимание, название конкретных подходящих моделей.
10. Ломтерезки по типу тёрки. Вы узнаете основные важные параметры на которые стоит ориентироваться при покупке. Приведу примеры хороших и плохих моделей со ссылками. Поймёте основную ошибку при покупке популярной "Бёрнер".
11. Овощерезки электрические для домашнего использования при возросших объемах сушки. Обозначу основные важные параметры для их подбора, приведу примеры подходящих и не очень со ссылками.
12. Яблокоочистка механическая: сравним дорогую и дешёвую модели, поймёте возможности её усовершенствования под свои цели.
13. Ручные выдавливатели сердцевины: сравнение нескольких моделей, узнаете плюсы и минусы, покажу самую удобную и долговечную.
14. Косточковыдавливатель: сравнение популярных на рынке дорогой и дешёвой моделей, увидите ощутимую разницу.
15. Электрическое и механическое сито: сравним модели, определите для себя целесообразность приобретения.
16. Сетки для сушилки и для духовки. Определитесь с перечнем того, что обязательно нужно сушить на сетках в целях экономии времени и сохранения внешнего вида продукта.
2 МОДУЛЬ "Технологические тонкости изготовления пастилы"
Темы уроков:
1. Основа пастилы: поймёте почему чаще используют яблоки и можно ли их заменить на что-то другое.
2. Вода: узнаете всегда ли обязательно добавлять в пюре, от каких факторов зависит количество, при какой технологии не требуется добавление воды.
3. Термическая обработка яблок: научитесь определять нужна или нет, при каких обстоятельствах можно не обрабатывать, а при каких обязательно, в каких важно именно запекание, а когда достаточно обварить.
4. Яблоки, как самая популярная основа пастилы: покажу как выбрать, основные характеристики, наименование сортов, удалять или нет кожуру.
5. Банан как основа для пастилы и дополнительный ингредиент: узнаете основные характеристики, которые сильно влияют на результат.
6. Три главные технологии изготовления пастилы: научитесь в них ориентироваться, поймёте плюсы и минусы каждой.
7. Рекомендуемые объёмы пюре на поддон для пастилы (по популярным моделям сушилок). Покажу на что влияет объем пюре и как понять, какой вариант выгоднее именно вам.
8. Вес пастилы на выходе: узнаете какой оптимальный и какие факторы на это влияют.
9. Готовность пастилы: время и особенности определения готовности, условия досушки.
10. Основные причины трещин на пастиле и правила, как их минимизировать.
11. Возможности исправления ситуации в случае, если пастила пересохла или начали появляться трещины.
12. Живой прямой эфир в рамках 1 и 2 модулей "Вопрос-ответ".
3 МОДУЛЬ "Общие группы (именно группы с технологическими различиями) изготовления пастилы с разбором на конкретных рецептурных примерах".
Темы уроков:
1. Сырое яблоко с бананом.
2. Сырое яблоко со вторым цельным ингредиентом (кроме банана). Поймете с чем можно сочетать и в каких пропорциях.
3. Сырое яблоко со вторым фруктом/ягодой и бананом.
4. Запечёное яблоко с цельным вторым ингредиентом.
5. Запеченое или сырое яблоко со вторым ингредиентом и мёдом.
6. Запечёное яблоко без кожуры со вторым ингредиентом через сито.
7. Хранение пастилы.
8. Радужная пастила с использованием натуральных красителей.
9. Сложная пастила на примере овощной тыквенной и ягодной ирговой.
10. Пастила из кисломолочных продуктов (йогуртовая пастила из животного и растительного молока, пастила из ряженки).
11. Пастила на основе банана, без яблок "А-ля Сникерс".
12. Пастила с обсыпкой (орехи, семечки, кокосовая стружка).
13. Овощная соленая пастила.
14. Способы нарезки пастилы: формирование рулетиков из квадратного и круглого листа пастилы, двухслойные конфетки, примеры ножниц для красивой нарезки.
15. Дегидрируем, а не деградируем! Психологический аспект в творческом процессе. Действовать не по шаблону: чем это полезно и какие бонусы в результате.
4 МОДУЛЬ "Сушёные фрукты и овощи"
Темы уроков:
1. Основные особенности и правила.
2. Особенности сушёных груш, варианты нарезки.
3. Особенности сушёных яблок, варианты нарезки.
4. Особенности сушёных киви, апельсина, грейпфрута, лимона, хурмы, манго, арбуза, ананаса.
5. Сушёные и вяленые бананы, варианты нарезки.
6. Сушёные чернослив и абрикос.
7. Сушёные томаты, свёкла, кабачок, морковь, тыква, кольраби
8. Зефирные домашние яблоки, особенности нарезки и хранения.
9. Варианты изготовления сухофруктов с обсыпками (бананы в какао, в кофе, в кэробе, яблоки в какао, в кунжуте).
10. Хранение сухофруктов и сушёных овощей. Разберём основные приспособления для этого: запайщик, вакууматор, крышки Вакс (почему разгерметизируются и как этого избежать, покажу многолетнее хранение томатов под Вакс).
11. Живой прямой эфир в рамках 3 и 4 модулей "Вопрос-ответ", разбор конкретных ошибок.
12.Бонусный урок:
Особенности обработки орехов: надо ли замачивать (ссылки на научные исследования в этой области), что такое бланшировка, как правильно сушить, правила хранения и сроки годности сушеных орехов.
Сертификат об окончании практического курса "Сушим вместе" по результатам сданных домашних работ.
